خطوات التريدة أو المقرطفة

شاركي هذه المعلومات مع صديقاتكShare on Facebook0Tweet about this on TwitterShare on Google+0Email this to someone

اسم الطبق خطوات التريدة أو المقرطفة
الوصف طبق رئيسي – شعبي
المطبخ جزائري
إعداد قلب راض
المقادير:
مقادير معجنات التريدة:

  • نأخذ كمية من الدقيق (السميد) المتوسّط ونختار دائما النوع الجيّد.
  • نصف الكمية من الفرينة (الطحين ) >> اختياري.
  • ملح وماء.

مقادير المرق:

  • ممكن نطبخ المرق بالدجاج أو باللحم.
  • حبة بصل مقطع رقيق أو مبروش.
  • أقل من نصف ملعقة ثوم مهروس أو مبروش.
  • قطع لحم دجاج حسب الحاجة.
  • كوب حمص مبلول.
  • حبتين طماطم مطحونة وممكن نضيف معها المصبرة من أجل الحمرة عليها.
  • فلفل أسود.
  • فلفل حار.
  • فنجان صغير زيت أو سمن.
  • ملح.
  • خضر نوع أو نوعين تكون الكوسة من ضمنها.
طريقة التحضير:
لتحضير معجنات التريدة:

  • نضع الملح على السميد ونصب الماء ونخلط حتى نحصل على عجينة متماسكة ولا تكون طرية كثير.
  • نتركها ترتاح لمدة حوالي 20 دقيقة في نايلون.
  • بعدها نقوم بعجن العجينة عجنا جيدا حتى تصبح لينة جدا ومهمة هذه المرحلة.
  • نقسمها إلى كويرات صغيرة لتسهل علينا عملية مدها على شكل رقائق ونغطيهم جيدا بنايلون.
  • نستعمل آلة الفرد لمد العجينات إلى مستطيلات من الرقائق ونستعين بالنشاء نغبر به الجهتين في كل مرّة.
  • نترك الرقائق تجف قليلا، ثم نقوم بتقطيعها إلى مستطيلات.
  • بالإمكان ربح الوقت بوضع عدد من المستطيلات فوق بعضها البعض وتقطيعها إلى مربعات صغيرة.
  • بعد ذلك يجب تفريق المربعات من بعضها البعض حتى لا تلتصق معا.
  • نتركها تجف فوق قطعة قماش.

الطريقة:

  • نستعمل قدر مغطى بـ«كسكاس» (غطاء القدر المثقوب الذي يخرج من خلاله البخار).
  • لسهولة العمل, تحضير المرق وفي نفس الوقت تفوير التريدة عبر البخار.
  • نقلي البصل والثوم في الزيت أو السمن في القدر.
  • نضيف قطع الدجاج والفلفل الأسود والملح ونقلب ونتركهم في القلي قليلا.
  • نمرّق بماء مغلي كافي ونضيف الحمص والخضر والطماطم ونغلق القدر.
  • في صحن كبير نضع التريدة ونصب عليها ملعقتين زيت أو ثلاث.
  • نقلب بعناية حتى لا نكسر المربعات, لحد ما تندهن كلها.
  • نضعها في كسكاس على بخار القدر.
  • ننتظر إلى أن يطلع البخار من خلال كل مساحة الكسكاس ننزله ونفرغ التريدة في صحن كبير.
  • نصب عليها قليل من المرق ونقلب بعناية.
  • نتركها تتشرب حوالي ربع ساعة ونرجعها تفور ونكرر العملية مرة أخرى.
  • في نفس الوقت نراقب لحم الدجاج والخضر والحمص لما ينضجوا نرفعهم من المرق ونضعهم جانبا.
  • نرجع للتريدة: مع ثالث وآخر تفويرة ندهنها بزبدة ونسكب عليها المرق وبعض حبات الحمص حتى تبلل كلها جيدا.
  • نقطرها في الكسكاس ونرجعها للقدر على نار قليلة ونقلب بعناية, ممكن نهزّ القدر بدون استعمال ملعقة.
  • طفي النار بعدما تتشرب التريدة ونتركها نصف ساعة قبل التقديم.
  • نتبّل قطع الدجاج ونحمرهم في قليل من الزيت في مقلاة على النار.
  • صحة وهنا.
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
شاركي هذه المعلومات مع صديقاتكShare on Facebook0Tweet about this on TwitterShare on Google+0Email this to someone

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

captcha أدخلي كود التحقق