طريقة عمل الأرز المبطن

شاركي هذه المعلومات مع صديقاتكShare on Facebook0Tweet about this on TwitterShare on Google+1Email this to someone

اسم الطبق طريقة عمل الأرز المبطن
الوصف طبق رئيسي – أرز
المطبخ حلب – سوريا
إعداد لؤلؤة2005
المقادير:
مقادير عامة:

  • المكيال هو فنجان القهوة الصغير التركي.
  • 3 كيلو حليب.
  • 3 فنجان أرز مصري قصير الحبة ( استخدمت صن وايت ).
  • 2 فنجانين ماء.
  • 2 فنجانين سكر.
  • ½ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة.

مقادير طبقة البرتقال ( البالوظة ):

  • 5 كوب عصير برتقال ( سعة الكوب 250 ملل ).
  • 6 ملاعق طعام عارمة نشاء الذرة ( كورن فلور ).
  • 3 فنجان سكر.
طريقة التحضير:
تحضير الأرز بالحليب:

  • يوضع الحليب في قدر عميق و يرفع على نار متوسطة حتى يغلي , في هذه الأثناء يغسل الأرز و يصفى ( لا ينقع الأرز يغسل فقط كي لا نخسر المواد النشوية التي فيه فهي المسؤلة عن القوام المتماسك للوصفة).
  • بعد أن يغلي الحليب نضيف الأرز و الماء و نستمر بالتحريك حتى لا تلتصق حبات الرز ببعضها , نستمر بالتحريك حتى يصبح الأرز نصف ناضج.
  • في هذه المرحلة تخفف النار و يحرك بين الحين و الأخر ( ستلاحظين أن الحليب بدأ يتغير لونه) , استمري على هذا المنوال حتى تنضج حبة الأرز و يتكاثف الحليب و يصبح أسمك ( طبعاً ستقل كميته في القدر ).
  • يضاف السكر و الفانيليا و يحرك جيداً حتى يذوب السكر , يرفع عن النار و يسكب في أطباق التقديم مع ترك مسافة فارغة لطبقة البرتقال.
  • يترك حتى يبرد تماماً قبل إضافة البالوظة.

تحضير البالوظة:

  • يصفى عصير البرتقال بمصفاة سلك و يوضع 4 أكواب في قدر عميق.
  • يذوب النشاء في كوب العصير الباقي و يضاف إلى القدر و يرفع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج و يتكاثف.
  • خففي النار و اتركيه من 4 إلى 5 دقائق للتأكد من نضج النشاء.
  • أضيفي السكر و حركي جيداً حتى يذوب ثم ارفعيه عن النار.
  • تسكب البالوظة فوق الرز بالحليب البارد تترك حتى تبرد تماماً و يقدم بالهنا و الشفا.

ملاحظات:

  • أهم مرحلة هي نضج الأرز و تكاثف الحليب , إذا كانت حبة الأرز ناضجة مثل الأرز المفلفل فهذا يعني أن الأرز سيشتد مرة أخرى بعد إضافة السكر،أتركي الأرز ينضج حتى يذوب بالفم (استغرق معي طبخ الأرز ساعة على نار هادئة، طبعاً المدة تختلف حسب النار,, تذوقي حبة الأرز و احكمي بنفسك).
  • تختلف نوعية الحليب من بلد إلى آخر , إذا لاحظت أن الأرز نضج و لم يصل الحليب للقوام المناسب يمكن تذويب ملعقة كبيرة من نشاء الذرة بقليل من الماء و إضافتها للمزيج على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر.
  • كمية السكر في الوصفة حسب الذوق البعض يستخدم لكل 1 كغ حليب 1 فنجان سكر اختاري ما يناسبك.
مطبخ حواء
شاركي هذه المعلومات مع صديقاتكShare on Facebook0Tweet about this on TwitterShare on Google+1Email this to someone

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

captcha أدخلي كود التحقق