الطريقة عمل عجينة الكبة :
- ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً .
- يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .
- ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) . أو على العجانة الكهربائية .
- نضيف اللحمة الهبرة.4 و أنا أجيبها جاهزة من عند اللحام و بتكون مفرومة و ناعمة مثل المرهم .
- ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .
لتحضير الحشو :
- نقلي اللحم الخشن .
- نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
- نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق . حتى نحصل على عجينة متجانسة – استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة بعد ما تصير جاهزة
تحضير الوصفة :
- ندهن صينية فرن بالسمنة .
- نمد ورق نايلون على طاولة العمل و نبلله بالماء .
- نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق النايلون على شكل مستطيل متوسط الحجم .
- نضع قسم من الحشوة في المنتصف .
- نبدأ بلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة .
- نلف الكبة بحيث تغطي الحشوة .. بمساعدة ورق النايلون .
- نبدأ نملس السطح باليد المبلولة بالماء حتى تتغطى الحشوة و نحصل على شكل اسطواني .
- – أخر الشي نسد الأطراف بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية المدهونة بالسمنة ( و مش بالزيت )..
- نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة حتى تنتهي الكمية ..
- انتبهي : لازم تتركي مسافة بين الإسطوانات كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا .
- بطرف السكينة الغير حاد ننرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف .
- نذوب سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة
- نضعها في فرن متوسط , و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا يجف وجهها .
- تترك حتى تستوي .
- بعد أن تبرد الكبة شوي تقطع في نفس مكان التحديد , بس انتبهي لأنك إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت .
- ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزين حسب الذوق .
- تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .
|
