- نشوّط الرأس على النار من كل الجوانب لحتى نخلصه من الشعر.
- نغسله جيدا ونقطعه ونعيد غسله.
- نضعه في قدر ونضيف معه حبة البصل مقطعة على أربع وملح وملعقة صغيرة فلفل أسود وماء.
- نتركه حتى ينضج وإذا وضعناها في قدر ضغط لا نغلق عليه حتى يغلي الماء ونخفض النار حتى ما تنسد الصمامة.
- لما يتم نضجه نقطرة في مصفاة وننقيه من العظم ونخلصه من الشحم لمن لا يحبونه.
- نقطعه قطعا صغيرة.
- نأخذ صينية ندهنها بزيت.
- نفرش فيها الثوم المهروس وشرائح الفلفل الأخضر والطماطم بعدما نتبلهم ونملحهم.
- نأخذ لحم الراس ونتبله وإذا ناقص ملح نضيف له.
- نضعه فوق الطماطم في الصينية ونوزّع عليه ملعقة زيت الزيتون.
- نسكب في الصينية نصف فنجان صغير ماء.
- ندخلها الفرن ساخن ونتركها حتى تتشرّب ويبقى القليل من الصلصة.
- تقدّم الأكلة ساخنة وبالعافية.
|
رائعة وبنينة