لتحضير الحشوة:
- يخلط اللوز المطحون مع السكر والملح والفانيليا والزبدة.
- يفرك الخليط دون الضغط على المكونات حتى يصبح قوامه مثل البرغل.
- يضاف ماء الزهر تدريجياً ويجمع الخليط دون العجن ثم يترك الخليط جانباً.
نصائح:
- يمكن إضافة ملعقة صغيرة قرفة لزيادة النكهة.
لتحضير العجينة:
- يوضع الطحين (الدقيق) مع الملح والسكر والفانيليا فوق طاولة العمل ويصنع حفرة في الوسط انا عملتها بالعجانة.
- تضاف الزبدة الذائبة وتفرك مع الطحين إلى أن يتجانس الخليط جيداً.
- يضاف ماء الزهر مع العجن.
- تعجن العجينة تقريباً 10 دقائق حتى يحصل على عجينة ملساء وطرية.
- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتغطى بكيس بلاستيكي أو فوطة نظيفة وتترك لترتاح.
نصائح:
- يمكن إضافة كمية من الماء البارد للعجينة وذلك لتخفيف طعم ماء الزهر.
- لا يحبذ الإكثار من السكر في العجينة لإحتواء الحشوة على سكر.
لتحضير تشكيل وحشو العرائس:
- على طاولة العمل يرش القليل من الطحين (الدقيق) وتفرد كل كرة من العجينة على حدى.
- بواسطة قطاعة دائرية تقطع العجينة دوائر متساوية.
- توضع على كل حبة ما يعادل ملعقة كبيرة من الحشوة تغلق العجينة على الحشوة لنحصل على شكل مثلثات.
- ترص الحلويات فوق صينية مرشوشة بالطحين (بالدقيق).
- تخبز الحلويات في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريباً إلى أن يصبح لونها ذهبي.
- تخرج من الفرن وتوضع على شبك لتبرد.
- تغطس الحلويات في الجلاصاج ثم توضع فوق شبك لتجمد وتتخلص من كميات الجلاصاج الزائدة.
- تقدم.
لتحضير الجلاصاج:
- ينخل السكر الناعم ويخلط بماء الزهر إلى أن يحصل على شبه عجينة.
- تعجن جيداً حتى تطرى ثم يضاف بياض البيض بالتدريج مع الخلط حتى الحصول على خليط كثيف.
- تضاف ملعقة الزيت ويخلط مرة أخرى.
نصائح:
- يجب خلط العجينة جيداً قبل إضافة بياض البيض للحصول على جلاصاج طري.
- إضافة الزيت في المرحلة الأخيرة مهم جداً للحصول على طراوة ولمعان.
- يمكن تقسيم الجلاصاج وإضافة الملون الغذائي أو نكهة مثل القهوة المذابة للتنويع.
- يترك لثاني يوم حتى يجف تماما.
|
